Achillée

Achillée en Bozel, inaugurado por el chef Pieter Riedijk y su pareja Lucie, defiende una "cocina de compartir" convivial. La cocina utiliza preparaciones simples y puras a partir de productos de mercado y ingredientes recolectados localmente, notablemente plantas silvestres de montaña como la achillea millefolium. La pareja presenta un menú rústico y de temporada e invita a la degustación comunitaria de clásicos regionales. El comedor es íntimo, cálido y acogedor, con un ambiente de restaurante de pueblo que hace que los invitados se sientan como en casa. La atmósfera relajada y amistosa se adapta a compartir comidas con amigos, familiares o colegas. La cocina es regional y de temporada, basada en productos del mercado y recolección local, cocinada de manera simple para ser compartida y siguiendo el ritmo de las estaciones, destacando clásicos saboyardos y plantas silvestres. Pieter Riedijk es el chef; se formó en Bélgica, construyó su carrera en Francia, conoció a Lucie en el Château de la Chèvre d'Or, pasó ocho años como segundo de cocina de Emmanuel Renaut en Flocons de Sel y dirigió Le Montgomerie (K2 Altitude) en Courchevel antes de abrir Achillée, mientras que Lucie completó prácticas y ocupó cargos con Serge Vieira, Le Belvédère, La Bouitte, K2 Palace y Shangri-La París. Las especialidades incluyen tête de veau confite, poireau vinaigrette, spaetzles gratinés au Beaufort, rôti de cochon noir de Yann Lartaud y platos con plantas recolectadas como la achillea millefolium.