Ahimè

Ahimè es un restaurante unconventional en Bolonia, Italia, arraigado en la filosofía de la granja a la mesa. Su menú cambia con la disponibilidad de ingredientes del propio jardín del restaurante y de productores locales seleccionados, centrándose en una amplia variedad de verduras de alta calidad. Los platos se sirven sin divisiones tradicionales de curso, permitiendo que cada uno brille de manera independiente, con las verduras como el punto central. El pan juega un papel importante, elaborado con granos emilianos y un iniciador de masa madre de más de diez años, considerado un plato por derecho propio. La carta de vinos presenta selecciones naturales y de baja intervención de vignerons selectos, complementando el enfoque del terroir del restaurante. Fundado en 2018 por Gian Marco Bucci y Lorenzo Costa, el equipo incluye al chef ejecutivo Lorenzo Vecchia—reconocido como el Joven Chef Ético 2018—el sumiller Gianmarco Martinelli, el productor de verduras y proveedor de carne Federico Orsi, y el empresario Lorenzo Costa. Ahimè posee un Bib Gourmand de Michelin por su distintiva experiencia gastronómica informal que eleva los ingredientes locales. El ambiente es simple e informal, con mesas comunitarias y un mostrador de bar frente a la cocina, creando una atmósfera acogedora adecuada para cualquier momento del día.