Alquimia

Alquimia es un restaurante de fusión franco-latina que ofrece una experiencia gastronómica creativa y moderna, que combina técnicas francesas con productos de Paraguay. El chef Horacio Zárate llegó a Francia hace doce años con un diploma en sociología culinaria, se inspiró en Paul Bocuse y Alex Atala, se formó en varios restaurantes étoilés en París y abrió Alquimia con Mathilde Losilla en marzo de 2019. Mathilde Losilla, del Valle del Ródano, se formó en hostelería, se especializa en sommelier, curando una carta de vinos de alrededor de 220 referencias del Valle del Ródano, Borgoña, el Loira y América Latina, y propone maridajes de vino. Las prácticas de abastecimiento especifican carnes y aves de origen francés y de la UE, y platos preparados en el lugar a partir de productos crudos; el equipo solicita información sobre alergias o regímenes dietéticos y se refiere a un libro de alérgenos. Alquimia está seleccionada por la Guía Michelin y afirma una identidad de fusión argentino/paraguayo-francesa. Los propietarios concibieron el local como un espacio de intercambio y convivencia donde se encuentran elementos rústicos y modernos, y la experiencia enfatiza actividades sensoriales y diversidad cultural; hay una terraza al aire libre disponible. La cocina es creativa y moderna, basada en técnicas francesas fusionadas con productos paraguayos y latinoamericanos, presentada en secuencias de degustación de varios platos que enfatizan la narrativa y los contrastes sensoriales. Los menús incluyen formatos de almuerzo flexibles de dos, tres o cuatro secuencias y una cena estructurada de degustación servida en nueve secuencias en torno a dieciocho inspiraciones. Horacio Zárate es el chef. Las especialidades incluyen tiradito de daurade; œuf parfait con salsa de chardonnay y eneldo; filet de thon mi-cuit con beurre blanc de fruta de la pasión; quasi de veau poêlé con batata confitada; fregola sarda risotto con burrata trufada; y el menú de degustación de cena de nueve secuencias.