anico

Anico es un restaurante contemporáneo situado en las Hautes Vosges donde el chef presenta una cocina moderna y audaz inspirada en el terroir local. La cocina impulsada por la temporada está comprometida con los productores regionales y lista a los proveedores de carne de Wagyu, azafrán, trucha de una piscicultura local, camérises, setas y otros productores agrícolas. El restaurante ha sido seleccionado en la edición 2024 del Gault&Millau "109". Olivier Saunal cura las combinaciones de vinos, basándose en su experiencia con grandes chefs y ofreciendo vinos regionales y franceses, incluyendo opciones biodinámicas. El comedor es moderno y acogedor, decorado en tonos topo, gris y beige, equipado con mesas de madera y asientos de terciopelo cómodos que crean un ambiente elegante pero relajado. La cocina es creativa, mezclando técnicas internacionales discretas con ingredientes locales, como la savia de abedul reducida a jarabe, para producir platos raros y cuidadosamente elaborados para un momento gastronómico memorable. El chef Nicolas Girardot se ha formado y trabajado en Luxemburgo, Suiza y en casas gastronómicas, y ha viajado a Japón, México, el Caribe, Nueva Zelanda y Quebec, trayendo de esos viajes técnicas y sabores aprendidos de vuelta a los Vosges. Las especialidades incluyen un Menu Dégustation, platos con Boeuf Wagyu, trucha local de la Piscicultura del Breuchin, preparaciones con camérises y creaciones que utilizan influencias de miso, shoyu y mole; la oferta también incluye menús fijos cortos.