ANTO

ANTO es un restaurante gastronómico que presenta una "cocina de identidad" que enfatiza la autenticidad, la naturaleza, la tradición y el origen, y trabaja en estrecha colaboración con artesanos y productores locales entre el lago y el macizo del Mont-Blanc. El local ha sido premiado con un Bib Gourmand por la Guía Michelin. El comedor se encuentra en el casco antiguo de Annecy y es cálido e íntimo, con mesas de madera, sillas grises, detalles de paredes de madera texturizada y decoraciones de mimbre trenzado. El menú contemporáneo, impulsado por la identidad, está centrado en la temporada, combina técnicas modernas con referencias tradicionales de montaña y de la región, y prioriza la adquisición local. La cocina favorece los platos para compartir colocados en el centro de la mesa, mientras que también ofrece preparaciones individuales refinadas y técnicas como consomés reducidos, risottos y postres sifonados. Anthony Bisquerra, chef-propietario, abrió ANTO en octubre de 2024; se formó en Burdeos y La Rochelle, trabajó con Christopher Coutanceau y Nicolas Masse y pasó cinco años en Megève. La provisión es local y artesanal, con lomos de cerdo de una granja vecina y compras en los mercados de Annecy los martes y sábados; la carta de vinos, que cuenta con alrededor de 200 referencias, resalta a productores de Savoie, Loira y Ródano junto con selecciones de la región natal del chef, el Suroeste. ANTO opera con un pequeño equipo unido y un servicio enfocado para solo 26 cubiertos, con el objetivo de mantener la regularidad y la atención al detalle. Las especialidades incluyen menús de degustación Balade Gourmande (almuerzo y cena), pot-au-feu de verduras en consomé de pato con genciana, risotto de apio con ajo negro y acedera, mousse de chocolate preparada con un sifón y sorbete de piquillo, y una selección de quesos añejos.