Apicius

Apicius es un restaurante gastronómico con estrella Michelin en el corazón de Clermont-Ferrand, con una cocina rigurosa centrada en el producto y arraigada en el terruño de Auvernia. La casa ha mantenido una estrella Michelin desde 2010 tras quince años de inmersión en productos regionales. Arkadiusz y su esposa Marguerite dirigen el comedor y la cocina como un equipo cercano, promoviendo a criadores, queseros y artesanos locales e insistiendo en la frescura y la trazabilidad. La bodega cuenta con más de 1,000 botellas, siendo aproximadamente el 80% de referencias de cultivo orgánico o razonado. Un comedor sobrio y minimalista presenta paredes de metal gris crudo evocando la piedra de Volvic y sillas de cuero blancas; ocupa el primer piso y se abre a una amplia terraza arbolada. Cuatro salones privados modulares y climatizados forman íntimos capullos que pueden albergar de 2 a 14 comensales. La cocina es moderna, elegante y esencialista: un estilo preciso y delicado que busca sublimar productos de alta calidad con simplicidad y equilibrio nutricional. La cocina prioriza el pescado salvaje, las carnes y quesos regionales y ofrece menús de degustación y menús fijos con maridajes de vinos seleccionados; el menú de degustación APOSTROPHE destaca por su creatividad y precisión técnica en ocho tiempos. Arkadiusz Zuchmanski (Chef) nació en Polonia y se formó en prestigiosas casas parisinas, incluido Lenôtre; aporta una sensibilidad de nutricionista, reduciendo grasas animales para crear platos más ligeros y equilibrados. Scallops crudos marinados (Saint-Jacques crues) con lima y aceite de oliva; Noix de Saint-Jacques «5 Carats»; Lièvre à la royale; Foie gras en texturas y douceurs; Châteaubriand Salers o Aubrac.