Arbore & Sens

Arbore & Sens se encuentra en Loches. Después de varios meses de auditoría, recibió el máximo de tres macarrones del sello Écotable francés en su primer año de evaluación. La evaluación de Écotable aplica casi 200 criterios y destaca las prácticas medioambientales del restaurante en cuanto a aprovisionamiento, gestión de residuos y consumo de recursos. El restaurante tiene una estrella Michelin. La cocina presenta un estilo moderno y creativo, alineándose con la producción sostenible y local. El menú enfatiza la estacionalidad y los enfoques vegetales, privilegiando productos de alta calidad del terroir local. La cocina basa su filosofía en preparaciones de desperdicio cero y aprovisionamiento responsable, incorporando un enfoque razonado hacia la pesca. Clément Dumont es el chef, y el sitio presenta el restaurante a través de su trabajo. Las especialidades incluyen cocina estacional impulsada por vegetales, preparaciones de desperdicio cero, productos del terroir de origen local y mariscos de origen sostenible.