Argile

Argile es un restaurante independiente en Edimburgo, inaugurado en 2022 y nombrado así por la palabra francesa que significa arcilla. La cocina está dirigida por Jack, un cocinero autodidacta que estudió la Guía Culinaire de Escoffier durante un año en Francia y que trabajó en las cocinas de Le Jardin des Sens (Montpellier) y el Restaurante Alain Chapel, además de contar con experiencia en el servicio de vinos. La casa sigue una filosofía de cero residuos y su carta de vinos prioriza a productores franceses y europeos regionales que trabajan de forma orgánica y biodinámica. Argile aparece en la Guía MICHELIN y está calificado como "Muy Bueno" en la Guía de Buen Comida. El comedor es un ambiente íntimo tipo mesa de chef en Marchmont, que alberga solo a nueve huéspedes para el servicio regular y está diseñado para una experiencia de degustación comunal y enfocada. La cocina presenta un único menú de degustación multi-plato y estacional que cambia con frecuencia y enfatiza los productos escoceses en su punto óptimo; los ingredientes se seleccionan estacionalmente y los platos se elaboran diariamente, usando técnica francesa contemporánea con influencias globales. Se ofrece un vuelo de vinos maridados para complementar el menú.