Asagaya BIRD LAND

Asagaya BIRD LAND, situado en Suginami-ku, Tokio, se especializa en yakitori elaborado exclusivamente con Okukuji-Shamo, una raza de pollo regional de la Prefectura de Ibaraki. El restaurante adquiere diariamente pollos enteros de Okukuji-Shamo y los prepara en el lugar, asegurando que cada brocheta capture el máximo sabor y jugosidad. El propietario y chef Keiichi Chino asa el yakitori sobre carbón Kishu Binchotan, una técnica que imparte un sabor refinado y auténtico, que se remonta a su formación bajo Toshihiro Wada en Birdland Ginza. El menú incluye cursos curados que combinan una variedad de cortes de yakitori—incluyendo paté de hígado, bonbochi (cola de pollo) y furisode (una sección equilibrada de músculo y grasa)—junto con platos de vegetales, sopa y oyakodon, un tazón de arroz con pollo y huevo. Vinos naturales, sake japonés y cervezas complementan las ofertas, enfatizando ingredientes de temporada y naturales. Diseñado con un interior de paredes de vidrio, el restaurante se centra en un mostrador en forma de U que rodea la parrilla, proporcionando una vista íntima del proceso de cocción. Asientos adicionales en mesa acomodan hasta seis invitados, fusionando la apertura con una experiencia culinaria enfocada.