Assa

Assa en Blois cuenta con una estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin, ofreciendo una cocina franco-japonesa en constante evolución, fresca y vegetal inspirada en el Loira. ASSA significa "mañana" en japonés, reflejando el respeto hacia los productos diarios de los proveedores locales y una filosofía de compartir y pasión. La cocina obtiene productos en un radio de 20 minutos, practica la carnicería de todo el animal, devuelve las cajas a los proveedores y alimenta a las gallinas con los restos de comida. El comedor da a las orillas del Loira y su vida silvestre, ofreciendo un paisaje natural cambiante. Al llegar, los huéspedes ven kimonos tradicionales y una cocina abierta, con un escenario teatral donde los chefs trabajan y la preparación en vivo se desarrolla, y son visibles las llamas de la barbacoa. La cocina es predominantemente vegetal, a menudo ahumada y con sabores intensos, y enfatiza los productos locales de temporada; los chefs interpretan las entregas diarias de los productores cercanos en platos expresivos y texturizados con asociaciones audaces. Anthony Maubert (chef) creció en la granja de sus abuelos, se formó en varias casas con estrellas Michelin y ganó una estrella Michelin como chef ejecutivo; Fumiko Maubert se formó en Japón como nutricionista y estudió en prestigiosas cocinas francesas y con reconocidos artesanos de pastelería y chocolate galardonados con el título de MOF. Las especialidades incluyen Friture de Loire, Tofu de chèvre, Cérémonie inattendue, fermentaciones — naneko, cebolla, flor de saúco, y preparaciones del Loira a la llama de la barbacoa.