Au Marquis de Terme

Au Marquis de Terme abrió en julio de 2021 en Château Marquis de Terme, Margaux, siendo el primer restaurante del dominio Margaux; creado con el château para unir vino, gastronomía y hospitalidad francesa como una oferta de estilo de vida concentrada. Los menús abarcan desde fórmulas de mercado hasta menús de celebración de múltiples platos de temporada, incluyendo cenas especiales de Grand Cru con maridajes de vino, y la lista de vinos privilegia los vinos de la denominación Margaux y Cru Classé a través de las cosechas. Ocupando dos pisos, cuenta con una cocina abierta para observar a los cocineros, un salón privado íntimo para diez personas en el primer piso y una terraza con vistas a los viñedos de la propiedad, creando una atmósfera refinada frente al viñedo. La cocina contemporánea francesa enmarca un encuentro entre el terroir marítimo de La Rochelle y el terroir vitícola y agrícola de Burdeos, fusionando mariscos marítimos y productos de la tierra de Médoc y enfocándose en platos de temporada refinados impulsados por el terroir que destacan la tipicidad regional. Grégory Coutanceau. Las especialidades incluyen Pecten Maximus y châtaigne des mers (tártaro de vieira); Foie Gras de Canard de Jules, curado en kombu y ahumado; preparaciones de Coquille Saint-Jacques; Merlu vendéen con castaña; Le Chou farci (repollo relleno de ternera, cerdo, ave y mollejas); y menús de degustación de múltiples platos de temporada (Menú du Marquis).