Au Moriane

Au Moriane es un restaurante de alta cocina ubicado en una casa renovada de 1693 en el barrio En Neuvice de Lieja. Ofrece un Menu Découverte y fórmulas de almuerzo cambiantes con maridajes opcionales de vino o bebidas sin alcohol; el equipo adapta los menús según los requisitos dietéticos y la casa es reconocida regionalmente (Gault & Millau) y seleccionada por Michelin. El comedor combina la arquitectura histórica con toques contemporáneos, incluye una sala en el piso de arriba que se puede privatizar para eventos, y las instalaciones están completamente climatizadas y son accesibles para personas con movilidad reducida. La cocina fusiona técnicas modernas francesas con influencias asiáticas y mediterráneas en menús de degustación refinados; los platos se preparan en gran parte en la casa y muchas frutas y verduras provienen del huerto del equipo “Au Fond des Pans” en Deigné. El chef Sébastien Lambert-Carabin se formó en el Héliport de Lieja, trabajó en Londres en Sketch (Pierre Gagnaire), Trinity (Adam Byatt) y The Delaunay, ascendiendo a Chef Ejecutivo Adjunto antes de regresar a Lieja para abrir Au Moriane en febrero de 2020. Especialidades: Menu Découverte; calabaza butternut, naranja sanguina, salsa XO vegetal; caballa asada a la llama, salsifí, remolacha, dashi de huesos; langoustine a la parrilla, sabayón de concha, mermelada de tocino; silla de cordero rellena, polenta, chalotas; pan de centeno de masa madre, mantequillas fermentadas.