Au Plaisir Ambré

Au Plaisir Ambré es un restaurante Bib Gourmand en Briançon que ofrece una cocina moderna creativa y refinada que mezcla tradición e innovación. Ofrece menús fijos — Ámbar, Placer y Descubrimiento — que cambian con las estaciones y la disponibilidad del mercado, y marida los platos con una selección de vinos curada y colaboraciones con proveedores locales como la quesería de Laurence Gaudin para fomentar el compartir y un viaje a través de los sabores de los Alpes Altos. La acogedora sala de comedor ocupa una ubicación histórica, con jazz de fondo y un ambiente íntimo, refinado y visualmente evocador, diseñado para despertar los sentidos. La cocina se basa en técnicas de cocina gastronómica para crear experiencias de cata originales; los menús son estacionales, impulsados por el mercado y elaborados en torno a productos locales de calidad y preparaciones caseras. Michaël Chassigneux, un chef artesano, se formó en Lyon y trabajó en Londres como chef adjunto de Éric Chavot en el Capitol Hotel, con dos estrellas Michelin; sus viajes a Suiza, Suecia, Tailandia y Nueva Caledonia aportan influencias globales a los menús. Las especialidades incluyen caldo de curry tailandés con ravioles de cerdo, jengibre y col; ensalada de buceo con alga, lima y mayonesa de rábano picante; char de Ártico en costra de pan con salsifí y salsa de cacahuete; filete de ternera Limousin con puré de pera miso y tatin de calabaza; y Vacherin glacé con verde Chartreuse, la especialidad del chef.