Au Vieux Couvent

Au Vieux Couvent es una auberge de gestión familiar, galardonada con una estrella Michelin en Rhinau, que continúa una tradición iniciada por la abuela del chef y que recibió su primera estrella Michelin en 1983; la hospitalidad es ofrecida por el chef junto a su esposa Évelyne y un equipo de larga trayectoria. La casa ha mantenido una estrella Michelin durante décadas, obtuvo una estrella verde Michelin para Gastronomie Durable en 2021 y su equipo de pastelería fue reconocido por Gault & Millau en 2015. La obtención de ingredientes, la estacionalidad y una red consolidada de pescadores, agricultores y cazadores son la base de la cocina. Un hogar alsaciano a orillas del Brunnwasser, los luminosos comedores dan al río a través de grandes ventanales; los interiores combinan sobria modernidad con motivos vegetales en el techo, cálidos tonos naranjas y marquetería de resina que evoca el paisaje local. La cocina moderna, inventiva y guiada por la temporada se concentra en verduras del jardín familiar, plantas raras y flores comestibles, y muestra pescado del Rin, caza de las cacerías locales y carnes de criadores regionales reconocidos. Los menús evolucionan con las estaciones; los eventos temáticos incluyen semanas de bouillabaisse y un menú con temática italiana. Alexis Albrecht es el chef. Las especialidades incluyen foie gras d’oie de la casa, salmón ahumado de Bömlo, tourte de pintade con foie gras y Trufa Melanosporum, bouillabaisse estacional de pescado y mariscos, y platos centrados en verduras del jardín familiar acabados con flores comestibles.