Auberge du XIIème Siècle

Auberge du XIIème Siècle es una posada con estrella Michelin en Saché que combina una fuerte identidad regional con una cocina moderna y estacional. La casa enfatiza el terroir local y las cadenas de suministro cortas: micro-verdes, aves, verduras, frutas y harina se obtienen de productores de Turena, y la cocina hornea su propio pan de masa madre. Los menús cambian con las estaciones, destacan vinos regionales de una bien surtida bodega del Loira, y comprenden varios menús fijos, incluyendo un almuerzo de descubrimiento, un menú Balzac y un menú Calder de 8 platos con maridajes de vino opcionales; hay porciones reducidas disponibles para niños. El restaurante obtuvo una estrella en la Guía Michelin en 2024 y coloca la responsabilidad, el abastecimiento local y la estacionalidad en su núcleo. La auberge ocupa un edificio de muy antigua construcción de madera y piedra de tuffeau cerca del château de Balzac, con dos comedores de diferente ambiente, una terraza en el patio para el buen tiempo y una bodega tradicional del Loira bajo la casa; la decoración incluye un comedor con chimenea y trazas de un antiguo equipamiento de rosticería. La cocina francesa moderna defiende platos claros y sabrosos y salsas refinadas; el chef combina tradición y técnica contemporánea para presentar platos legibles y bien equilibrados con un fuerte enfoque en el maridaje de vinos del Loira. Desde septiembre de 2020, el restaurante ha sido dirigido por Kevin Gardien y su pareja Stéphanie Marques, ambos formados en Tours y experimentados en varias casas con estrellas, con Kevin presentado como la fuerza motriz en la cocina. Las especialidades incluyen Truite de Langeais à la flamme (trucha a la parrilla con shiitaké y miso de Turena), L’oignon en collection (declaración de cebolla), Langoustines rôties (langostinos asados con caldo al estilo minestrone), Le bœuf Rouge des Prés à la Wellington (Wellington de ternera con salsa de Chinon), Ris de veau doré (mollejas de ternera con apionabo y vin jaune), Le petit baba (baba con manzana, miel y azafrán de Cheillé) y Soufflé à la noisette (soufflé de avellana con pralina y helado de ron del Loira).