Aulis

Aulis London reabrió en la primavera de 2023 con un aspecto renovado y más asientos. Recibió su primera estrella Michelin en la Guía Michelin del Reino Unido e Irlanda del Norte 2024 y la operación vende vales y experiencias especializadas de maridaje de vino, haciendo hincapié en la procedencia cercana. Una íntima mesa de chef para doce comensales escondida en St Anne’s Court en Soho, Aulis dispone de un acogedor salón para bebidas antes de la cena y un espacio diseñado para ser relajado y conversacional. El formato de comedor es deliberadamente exclusivo para impulsar la discusión culinaria y la experiencia general es interactiva. El menú refleja la filosofía farm-to-fork característica de Simon Rogan, con ingredientes predominantemente provenientes de su granja del Lake District, Our Farm. Aulis ofrece un creativo y contemporáneo menú de degustación británico de varios platos que enfatiza los ingredientes británicos de temporada y presenta cocina experiencial en la mesa, con una serie de platos preparados y explicados en cada etapa; maridajes de vino y bebidas curados opcionales complementan la progresión. La cocina está dirigida por el chef ejecutivo Oli Marlow y el chef principal Charlie Tayler. Las especialidades incluyen vieiras de Orkney con gelatina de hierba piña, cordero Herdwick de Cumbria, carne cruda de Belted Galloway en aceite de carbón y natillas de algas con tendones de res.