Aux Terrasses

Aux Terrasses es un hotel boutique de 4 estrellas y un restaurante gastronómico galardonado con estrella Michelin en el centro de Tournus, Borgoña. Combina un diseño contemporáneo con una mesa de alta cocina reconocida. La propiedad, que incluye una boutique y una cueva, se convierte en un destino distintivo donde el diseño, el terroir y un enfoque gastronómico inventivo convergen. El comedor y los espacios del hotel utilizan materiales nobles — piedra vista, acero, madera y grandes ventanales — para crear una atmósfera cálida, sobria y acogedora, con muebles de diseño minimalista y vajilla de cerámica. Algunas suites cuentan con terrazas y la propiedad incluye un patio jardín. La cocina es creativa, moderna y sostenible, enraizada en el terroir burgundés, pero abierta a inspiraciones globales. Los menús siguen los productos de temporada y las llegadas diarias, seleccionados personalmente por el chef, y el equipo colabora con productores locales para fusionar recetas regionales con combinaciones refinadas, sorprendentes y una cocción precisa. Jean-Michel Carrette se formó en la escuela de hostelería de Poligny y en casas como La Tour Rose y Maison Troisgros. Asumió el establecimiento familiar en 2005, preservando su legado con estrella Michelin, y la familia Carrette obtuvo su primera étoile en 1999; la casa sigue siendo dirigida por la familia. Las especialidades incluyen menús de degustación creativos impulsados por la temporada, platos anclados en productos burgundeses, preparaciones de pescado de agua dulce y caracoles. La bodega, curada por el chef y el sumiller, ofrece una selección muy amplia de botellas biológicas y biodinámicas, así como extensas opciones de maridaje de vinos naturales.