AVERY

Avery en Edimburgo es el proyecto del Chef Rodney Wages, nombrado en homenaje al pintor estadounidense moderno Milton Avery. Rodney se formó en The French Laundry, ayudó a abrir Benu y trabajó en Saison y Atelier Crenn antes de convertir el pop-up RTB en Avery Restaurant en San Francisco, donde ganó una estrella Michelin en 2021. En Avery Edimburgo, se centra en los productos escoceses, carne y mariscos, y se basa en relaciones de larga data con los productores, incluido el agricultor que suministra gran parte de los productos de su restaurante de San Francisco. El modelo de membresía del restaurante proporciona créditos de cuenta personal, reservas privadas de conserjería, invitaciones a eventos especiales y oportunidades para comprar del despensa y la bodega. Avery se encuentra en el histórico barrio de Stockbridge en Edimburgo y busca una atmósfera animada y elegante en lugar de un comedor en silencio. El espacio de comedor enfatiza la simplicidad elegante y ofrece asientos de estilo servicio. La cocina apunta a una elegante simplicidad sustentada por una técnica seria para crear capas de sabor. El programa de bebidas enfatiza el sake raro y el champán boutique, con cócteles que se basan en excepcionales licores escoceses y japoneses, cócteles no alcohólicos hechos a mano y una bodega curada para el descubrimiento de vinos, sakes y técnicas de fermentación. Rodney Wages es el Chef. Las especialidades incluyen Caballa salvaje escocesa, Haggis de paloma de madera, Tortellini en brodo, Venado y Caviar.