Baillotte

Baillotte es un restaurante gastronómico francés con influencias japonesas en el corazón de Saint-Germain-des-Prés. Ofrece almuerzos y cenas, con menús establecidos para el almuerzo y un servicio a la carta por la noche. El restaurante está reconocido en la Guía Michelin como SELECCIONADO. El interior está construido enteramente de materiales naturales —cal, cerámica, granito, madera maciza y cuero— creando un ambiente cálido y refinado, y el establecimiento incluye una terraza. La cocina presenta una gastronomía francesa contemporánea y saludable con influencias japonesas, basada en preparaciones frescas y caseras utilizando productos de los terroirs locales, pescado costero salvaje y carnes francesas bien criadas; el equipo enfatiza la simplicidad, la calidad de las materias primas y la presentación contemporánea. Thomas Legrand, el sumiller, propone una selección de vinos exclusivamente naturales, biodinámicos y orgánicos. El chef Satoshi Amitsu (Georges Blanc) lidera la cocina. Las especialidades incluyen Tataki de chinchard amarillo; Encornet y lardo de Colonnata; Espárrago blanco del Valle del Loira; Pâté en croûte de pato y foie gras; Caillette de paloma; y Huevo perfecto bio y gnocchi.