Bassud

Bassud abrió sus puertas a finales de 2017 en el centro de Torhout y se posiciona como gastronomía artesanal en Flandes Occidental. El chef Jan lidera la cocina, priorizando el abastecimiento local: Skrei, mejillones de Zeeland y ternera de Schore. El equipo describe la cocina como gastronómica artesanal pero muy accesible; el servicio está a cargo de Michèlle, quien asesora sobre maridajes de vino. Bassud atrajo la atención de Jong Keukengeweld, obtuvo 14/20 en Gault&Millau y se convirtió en la primera mención en la Guía Michelin de Torhout; prioriza altos estándares y una experiencia de calidad por encima de los premios. El comedor es acogedor y gezellig, adecuado para cenas románticas, almuerzos de negocios y reuniones familiares. Ofrece múltiples formatos: un almuerzo estilo empresarial, menús de cena de varios platos y la pequeña sala privada Petit Bassud con vistas a la terraza para reuniones íntimas. La cocina es contemporánea, impulsada por el mercado y estacional, presentada como pura gastronomía artesanal local. Las técnicas incluyen carbón y fermentación para producir combinaciones de sabores únicas. Vieira de Dieppe con alcachofa de Jerusalén, Ibérico Bellota y macadamia; Skrei con col puntiaguda, hierbas salinas y beurre blanc; mejillón de Zeeland con mostaza, puerro, shiitake y estragón. Solomillo de ternera de Schore con salvia, chanterelles, salsifí y achicoria; chocolate caramelizado con calabaza butternut, espino cerval de mar y helado de caramelo.