bi:braud

bi:braud es un restaurante con estrellas Michelin en Ulm dirigido por Alina Meissner-Bebrout, una chef-empresaria que abrió la casa en 2014 y obtuvo su estrella Michelin en 2023. Se formó en un restaurante Michelin en el Allgäu, trabajó en Aqua de Sven Elverfeld y en cocinas de hoteles boutique y de montaña, y ha recibido reconocimiento de Gault&Millau, Falstaff y otras guías. Alina estableció un liderazgo en la cocina junto a Tim Ostertag, cuya experiencia incluye el Hotel Vier Jahreszeiten de Múnich, Quay en Sídney y Frantzén en Estocolmo. La casa presenta una amplia y cuidadosamente seleccionada carta de vinos supervisada por el sumiller Holger Baier (Weinakademiker) y Justin Sekic, con más de 300 selecciones artesanales, naturales y centradas en el Viejo Mundo. Un equipo de aproximadamente 40 empleados apoya las operaciones mientras el negocio se expande en proyectos de hospitalidad, incluido el hotel de diseño de 15 habitaciones Maison Meissner que se planea abrir en 2026. El restaurante mantiene una atmósfera de alta cocina relajada, centrada en la calidez y la hospitalidad, para que los huéspedes se sientan cómodos desde el primer momento. La distribución de las mesas se organiza en dos turnos de cena para asegurar un flujo de servicio. La cocina mezcla influencias de Suabia y Francia, prioriza los ingredientes regionales y de temporada sobre los productos de lujo y busca evocar recuerdos y emociones en lugar de seguir conceptos estrictos. Sabores familiares aparecen junto a preparaciones estacionales refinadas, con Buchteln tradicionales y pasta entre las expresiones de la casa. Alina Meissner-Bebrout es la chef principal. Entre las especialidades se incluyen Buchteln (dumplings dulces tradicionales), platos de pasta inspirados en recuerdos de viajes a Italia y un menú vegetariano (disponible). La casa ofrece una extensa selección de vinos naturales y del Viejo Mundo.