Bistrot Instinct

El Bistrôt Instinct en el Haut-Marais de París abrió en 2019; fundado por amigos para crear un lugar de intercambio de platos refinados pero generosos, el equipo busca reproducir esa atmósfera en cada servicio. El restaurante está seleccionado por la Guía Michelin y exhibe distinciones de la Guía Michelin y del Collège Culinaire de France. Una cocina abierta ofrece una vista a la zona de cocción en un bistrô acogedor, cálido y relajado para momentos conviviales entre amigos. La cocina bistronómica francesa se centra en platos caseros de temporada con presentaciones coloridas y sabores generosos; los menús de almuerzo que cambian semanalmente, el menú invernal y el menú de degustación estacional incluyen opciones vegetarianas y maridajes de comida y bebida. Los platos se combinan con cócteles de autor de Simon Martel y una carta de vinos compuesta exclusivamente por vinos franceses elegidos por su respeto al medio ambiente, apoyando un sólido programa de cócteles y un compromiso con cosechas estacionales cuidadosamente seleccionadas. Maximilian Wollek es el chef y socio, quien lidera la cocina; formado en casas notables y practicando un enfoque refinado pero goloso. Especialidades: Oeuf Parfait con caballa al estilo japonés; Noix de Saint-Jacques con holandesa de langosta y risotto de espelta; panceta de cerdo confitada durante 34 horas; Gnocchi con remolacha y Bleu d'Auvergne; coliflor tempura con vainilla y cúrcuma.