Bohème

Bohème es un restaurante mediterráneo en Mougins que practica un enfoque diario y estacional de la cocina, dejando que los productos y los ritmos de la naturaleza guíen el menú. El equipo combina un compromiso ético con el terroir local con una filosofía de comedor familiar y busca la transparencia con productores y proveedores artesanales. La casa enfatiza la herencia y los valores regionales para crear platos que combinan tradición y creatividad, y ocasionalmente incorpora toques gastronómicos y de fusión. El lugar fue elegantemente rediseñado por Chloé Genter utilizando materiales nobles y táctiles y abundante madera, y se abre a vistas del Mediterráneo y los Préalpes. El equipo de cocina está formado por un chef azuriano que desarrolló habilidades técnicas en establecimientos notables de Cannes, un chef pastelero formado en la tradición lyonnaise con experiencia en casas con estrellas, y un chef viajero que trajo una sensibilidad de fusión a Mougins. Bohème está seleccionado por la Guía Michelin y presenta una lista de vinos cuidada, ensamblada con vignerons y sommeliers para acompañar su cocina estacional. La casa proporciona un espacio íntimo y cálido dominado por la madera y texturas naturales, con jardines y fuentes en verano y un "cocoon" interior para las noches de invierno. Hay un fumoir dedicado y un acogedor salón para momentos de tranquilidad. La cocina es mediterránea estacional presentada de una manera convivial y orientada a la familia, y está arraigada en el terroir y la obtención artesanal. Las técnicas varían desde la elaboración clásica de salsas hasta preparaciones contemporáneas precisas, con influencias ocasionales de fusión. Las especialidades incluyen la hamburguesa gourmet Haché Riviera con foie gras; el pescado del día asado con ajo negro y crema de chirivía; preparaciones de hortalizas de raíz como el topinambur y el tubérculo de apio; y las salsas de la casa y creaciones del saucier.