Brasserie Campion

Inaugurada en 2024 en el 32 de la rue Lepelletier en Lille, la Brasserie Campion representa el primer establecimiento de la Nouvelle Garde fuera de la región parisina. Situada entre dos edificios tradicionales del norte, encarna una casa de placeres y una gastronomía generosa que armoniza el terroir local con la identidad y la historia del grupo Nouvelle Garde. El restaurante está fuertemente comprometido con la estacionalidad, nunca sirviendo productos fuera de temporada como tomates en invierno, con menús que evolucionan al ritmo de las estaciones. La cocina se basa en preparaciones completamente caseras a partir de ingredientes crudos cuidadosamente seleccionados; el equipo recibe carcasas de carne enteras, filetea su propio pescado y transforma vegetales provenientes de productores locales preferiblemente para minimizar el desperdicio. La filosofía de abastecimiento de la Brasserie Campion es firmemente local y francesa, con el objetivo de obtener casi todos los productos de las regiones cercanas para apoyar el patrimonio gastronómico francés. Colabora directamente con numerosos productores para el suministro de cocina y bodega, incluidos papas, mesclun y charcutería. El espacio refleja los códigos arquitectónicos del norte y está diseñado como una posada urbana discreta, con un gran comedor bajo una claraboya donde los comensales cenan bajo el cielo. En el corazón de este se encuentra una cocina abierta, el vibrante corazón de la brasserie. La cocina mezcla la tradición de la brasserie francesa con platos emblemáticos de la Nouvelle Garde y especialidades clásicas del norte de Francia. Enfocándose en productos de temporada, preparaciones caseras, abastecimiento local y relaciones directas con los productores, el menú destaca la gastronomía francesa de temporada en un formato 100 % hecho en casa, así como los clásicos del norte de Francia.