Bulle d'Osier

Bulle d'Osier es el restaurante gastronómico íntimo de Clos Vauban en Langres; la sala comedor está dirigida por la sommelier Anaïs Bercegeay. La casa forma parte del proyecto Clos Vauban iniciado por Laurent y Martine Petit, cuya reputación y transmisión de conocimientos sustentan sus ambiciones culinarias. La cocina cultiva relaciones directas con productores locales, pescadores, cazadores y recolectores, el programa de vinos destaca a pequeños viticultores vecinos con maridajes bien pensados (con o sin alcohol), y el servicio es íntimo e inmersivo. Bulle d'Osier tiene una estrella Michelin. La sala del comedor es una pequeña "oda al osier" creada por la artesana Marion Roffino, amueblada con mesas revestidas de cuero y situada cerca de la cocina para que los huéspedes perciban el ballet de los chefs; el ambiente es íntimo y suavemente refinado. La cocina es creativa, contemporánea y de alta gastronomía, arraigada en el territorio de Haute-Marne y en los productos agrícolas locales; los menús son estacionales, impulsados por historias y presentados como experiencias de degustación estructuradas en múltiples platos que cambian con las estaciones y reflejan una atención disciplinada al territorio, la técnica y la hospitalidad. El chef Valentin Loison lidera la cocina. Las especialidades incluyen los menús de degustación de 6 Saveurs y 8 Saveurs, la experiencia inmersiva de la cocina La Table du Chef, preparaciones de pescado capturado en el Saône, platos elaborados con ingredientes forrajeados de pradera y bosque, cosechas diarias del jardín en el lugar, extracciones de plantas y delicadas intensidades estacionales, y caza del cercano Parc National des Forêts.