Chardon

Chardon es un proyecto creativo de chef en residencia fundado por Julia Mitton, Harry Cummins y Laura Vidal de The Small Group, que ha acogido a chefs visitantes desde 2016. Organiza residencias nómadas de unas pocas semanas a varios meses para que los cocineros puedan inventar menús de carte blanche inspirados en el terruño y en la temporada, influenciados por la Camarga y la Garrigue. El proyecto enfatiza una hospitalidad lenta y atenta, con temporadas más cortas, abastecimiento local, reducción de desperdicios y un compromiso explícito con cadenas de suministro cortas y agricultura y pesca sostenibles; el equipo adapta los platos para alergias e intolerancias comunes. Los chefs residentes incluyen a Zuri Camille de Souza (tradiciones costeras goanas y ecología humana), Clément Garbez (formación gastronómica francesa y técnicas de fermentación) y Félix Roy & Léo Côté (práctica quebequense y experiencia internacional). Chardon abre estacionalmente en Arles y ha sido reconocido en la Guía Michelin como Seleccionado para cocina moderna. El espacio es íntimo y centrado en el arte, con una vibra calmada y de vida lenta; las paredes exhiben obras de artistas locales y las mesas están dispuestas para los períodos de servicio estacional, cultivando una atmósfera tranquila y contemplativa entre la Camarga y la Garrigue. La cocina es estacional y guiada por el terruño, presentada como menús de degustación de carte blanche por los chefs residentes; los platos suelen ser predominantemente vegetales, atentos a los productores locales, pueden incluir fermentación y zumos concentrados, y la cena se sirve en rondas compartidas. Julia Mitton (Cofundadora). Especialidades: menús de degustación de chef en residencia (carte blanche), platos estacionales guiados por el terruño, platos de degustación predominantemente vegetales, fermentaciones y zumos concentrados, cena en tres rondas compartidas.