Chez Jeannette

Chez Jeannette — el restaurante gastronómico de la Commanderie de Peyrassol en los viñedos de la propiedad — combina vino y cocina; solo con reserva. Brigada: la sous-chef Marie Bousquet (elogiada por su sazón y creatividad); el chef pastelero Victor Lorente (postres texturales audaces); front-of-house Marlène Thorel. Premios: Gault et Millau con dos toques (14.5/20, 2024); Estrella Michelin 2025. La mesa es un destino íntimo arraigado en el terroir y el arte, que combina el entorno del viñedo, cocina abierta y un comedor lleno de arte. La terraza sobre pilotes ofrece vistas panorámicas de las viejas vides y obras de Daniel Buren; en el interior, mesas redondas y conviviales, bancos de terciopelo y obras contemporáneas forman un elegante y luminoso comedor, con un bar dedicado a vinos y licores que completa una atmósfera refinada y relajada. La cocina produce una cocina moderna, estacional, centrada en las verduras, privilegiando los productos de su huerto orgánico, la granja Commanderie y productores de Provenza de suministro corto, en preparaciones delicadas e inventivas que prestan atención a la textura y a la creatividad estacional. Benjamin Le Balch, chef, entrenado en el galardonado L’Aparté en Ginebra, lidera una cocina precisa. Especialidades: calabacín quemado, crudo y cocido con limón negro, albahaca, aceite de oliva y bergamota; tomates frescos de campo con hoja de higuera y cacahuetes cremosos (entrante de Marie Bousquet); Higo de Solliès con crema infusionada con hierbas y balsámico de 8 años.