Circle

Circle es un restaurante alternativo de alta cocina en Lyon que rechaza los códigos gastronómicos clásicos en favor de un enfoque de comidas convivial. La filosofía de la casa se basa en la autenticidad, la generosidad y la inclusividad, y la cocina es principalmente basada en plantas y altamente estacional: el equipo se abastece de productos locales y combina los platos con una lista seleccionada de vinos naturales, biodinámicos y orgánicos. El restaurante surgió de un proyecto personal del chef Bastian Ruga y su socio de sala Agathe Drevet en el antiguo espacio de PraiRial; Bastian se formó con Christian Têtedoie, PraiRial y Dinner by Heston Blumenthal, y la Guía MICHELIN (SELECCIONADO) reconoce sus sabores creativos que hacen referencia a las tradiciones magrebíes, asiáticas, italianas y de comida callejera. El comedor es un espacio simple y rectangular, acogedor, con paredes vegetales y sillas de color amarillo girasol, y una vibra relajada y desenfadada. Una lista de reproducción de hip-hop es parte integral de la atmósfera y el servicio es informal y amable, diseñado para hacer que los huéspedes se sientan como en casa y 'como amigos' mientras exploran menús degustación y combinaciones de bebidas originales. Circle ofrece una gastronomía creativa y contemporánea que se centra principalmente en las plantas, pero no exclusivamente vegetariana, trabajando con productos locales de temporada y sabores inspirados en viajes. La casa ofrece menús de degustación a ciegas en formatos de 6 y 8 platos y recomienda combinaciones originales de comida y bebida, incluyendo vinos naturales y opciones no alcohólicas suaves. Bastian Ruga es el chef. Las especialidades incluyen los menús de degustación a ciegas Interlude (6 platos) y Selfcare (8 platos), bacalao sobre arroz crujiente con yuzu-kosho; bacalao con holandesa de ajo negro y brandada de jengibre; buñuelos rellenos de chucrut, cubiertos con salsa chien; y un postre de sémola de makrout con espuma de menta y helado de almendra y flor de naranja.