Cochon Butcher

Cochon Butcher es una delicatessen y tienda de sándwiches de servicio informal que rinde homenaje a las tradiciones de carnicería y charcutería del viejo mundo. Cinco carniceros a tiempo completo descomponen aproximadamente 2,000 libras de carne semanalmente, utilizando técnicas tradicionales de ahumado, curado y carnicería, y esforzándose por utilizar cada parte del cerdo. El negocio vende encurtidos, jaleas y mostazas elaborados en casa, junto con productos de carnicería y cuchillos seleccionados, y ofrece cócteles, vinos y cervezas artesanales seleccionadas, así como comida para llevar, servicios de catering y artículos enviados a través de socios. Cochon Butcher es reconocido con la distinción MICHELIN Bib Gourmand y se presenta como una carnicería en funcionamiento y un destino gastronómico del vecindario. El comedor es un espacio informal de servicio en el mostrador orientado a quienes pasan sin cita para el almuerzo y la cena, con un tono relajado, similar al de una delicatessen, en lugar de formalidad. Para eventos más grandes o formales, se refiere a los huéspedes al restaurante hermano Cochon, al lado. La cocina se centra en la comida de estilo delicatessen estadounidense, con énfasis en la charcutería, carnes curadas y salchichas preparadas utilizando técnicas antiguas de carnicería y curado. Los menús presentan sándwiches especiales, platos pequeños y especiales rotativos para la cena que destacan productos y carnes de origen local adquiridos directamente por chefs y forasteros de una red de granjas regionales con nombre. El restaurante opera dentro del Grupo de Restaurantes Link de Donald Link y está dirigido por Donald Link, un nativo de Louisiana cuyas restaurantes y libros de cocina han ganado reconocimiento de James Beard y otros premios nacionales. Las especialidades incluyen carnes y salchichas curadas hechas en casa; sándwiches especiales en pan horneado en casa; bandejas de charcutería y queso; salchichas boudin y andouille; y queso de cabeza de cerdo y rillettes.