Coltivare

Coltivare está situado en el campo de La Morra, Italia, rodeado de viñedos orgánicos de Barolo y bosques de avellanas. El restaurante encarna una filosofía de respeto por el medio ambiente, los productos locales, las tradiciones y las personas, influyendo directamente en su enfoque culinario. El chef Luca Zecchin, formado bajo la tutela de Lidia Alciati y con más de 20 años de experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, dirige la cocina. Él elabora una cocina piemontesa que es sostenible, ligera y refinada, con el objetivo de ofrecer a los comensales una experiencia que va más allá de la propia comida. El establecimiento obtiene ingredientes de alta calidad y sostenibles, incluyendo carne de granjas de montaña semisalvajes certificadas, pescado de la región y verduras de su huerto orgánico y biodinámico. Coltivare integra cuatro áreas de producción: un invernadero para la germinación de semillas, un huerto libre de químicos, un gallinero alimentado de manera orgánica y una bodega que produce vinos orgánicos certificados desde 2011. Este enfoque de farm-to-table fomenta una conexión armoniosa con la naturaleza y el patrimonio local.