ConTatto

El restaurante ConTatto abrió en mayo de 2022 en Frascati, fundado por el chef Luca Ludovici y la maître Lorena Cavana. La cocina adopta un estilo moderno y técnico que permanece íntimamente conectado al territorio local a través de una obtención sostenible y un enfoque circular de casi cero residuos. Su característica distintiva es una cueva natural de 170 metros bajo el comedor, mantenida a una temperatura constante de 12 a 15°C con humedad y flujo de aire controlados. Esta cueva sirve como un mercado privado, donde se cultivan, envejecen y conservan materias primas durante meses en la oscuridad, influyendo en el menú estacional en evolución con procesos de maduración únicos para la filosofía del restaurante de "kilómetro sottozero". El chef Luca Ludovici aporta una amplia experiencia de cocinas como las de Gualtiero Marchesi, ALMA, y los restaurantes con estrellas Michelin Alajmo y Le Gavroche. El entorno del comedor es minimalista y refinado, funcionando también como una galería de arte para exposiciones rotativas de jóvenes artistas de Lazio, que cambian junto con la evolución del menú. La lista de vinos, curada por Lorena Cavana y Paolo Abballe, presenta 150 etiquetas que destacan Italia y Lazio, con un énfasis en blancos envejecidos en barril, tintos tánicos y vinos espumosos que complementan la técnica del chef centrada en las salsas. ConTatto está incluido en la Guía Michelin 2025 por su innovadora cocina arraigada en el territorio.