Coro

Coro ocupa un espacio abovedado dentro del Palazzo Petrvs, un edificio del siglo XVI en el centro histórico de Orvieto. Ubicado dentro de una iglesia desacralizada, el carácter arquitectónico del restaurante fue moldeado por la restauración de Giuliano Andrea Dell’Uva, creando un ambiente íntimo y evocador con asientos para 30 invitados en dos pisos, incluyendo un comedor privado. El chef y cofundador Ronald aporta una trayectoria internacional a Coro, habiendo entrenado junto a Paolo Lopriore, Pierre Gagnaire e Igles Corelli. Desde 2021, ha elaborado un menú que equilibra la memoria y la invención, combinando sabores auténticos de la región con técnicas contemporáneas. La cocina enfatiza las relaciones con productores locales e ingredientes de temporada, traduciendo esto en platos refinados y menús de degustación. Los platos emblemáticos incluyen alcachofas a la parrilla servidas con hummus de semillas de girasol brotadas y salsa verde, calabaza asada acompañada de habas roveja, almejas y espino amarillo, y pasta que presenta una extracción de lenteja de Onano con mejillones a la parrilla y limón negro. El menú también incluye pasta rellena de caza y repollo con civet de hígado y salsas de pimienta verde, junto con cuello de cerdo marinado con conserva de friggitelli y salsa de nabo ahumado.