Cozna

Cozna fue fundada en junio de 2018 en Annecy por Sandra y Léo, una pareja que se conoció y desarrolló su proyecto juntos mientras trabajaban en cocinas profesionales. Ambos se formaron en cocinas estrelladas de París, notablemente con Yannick Alléno en Le Meurice y Frédéric Robert en La Grande Cascade, y tras un período cocinando en Nueva York, eligen asentarse en la ciudad natal de Léo. El nombre del restaurante, Cozna, significa "cocina" en el patois saboyano y señala una fuerte conexión regional. El restaurante recibe reconocimientos que incluyen un Bib Gourmand de Michelin y cobertura en guías como Gault & Millau. La cocina se alimenta del ritmo de las estaciones y se informa de buenos vinos, reflejando un enfoque estacional y centrado en el producto. Cozna presenta una interpretación moderna de la cocina francesa, combinando la formación clásica de los fundadores con técnicas contemporáneas y abastecimiento local. Los platos están influenciados por raíces saboyanas y por una atención cercana a los productos de temporada y el vino. Las especialidades incluyen trucha ártica (omble), langosta, carrillera de cerdo, platos de maíz y huevo, preparaciones de carne de res, postres de chocolate y pera escalfada.