Crudo

Crudo ofrece una experiencia gastronómica íntima en Oaxaca, México, centrada en un arreglo de asientos en la barra que coloca a los comensales justo frente al Chef Ricardo Arellano mientras él prepara un creativo menú omakase. Este formato fomenta una interacción cercana y una perspectiva culinaria única. La cocina del Chef Arellano fusiona técnicas japonesas con ingredientes y métodos de cocción tradicionales oaxaqueños. Algunos platos emblemáticos incluyen papaya nixtamalizada acompañada de kampachi, atún sellado sobre carbón binchotan servido en una hoja de chicoria con puré de cebolla asada, y un handroll de anguila cubierto con un puré ahumado y dulce hecho de pulpa de agave. Estas combinaciones ingeniosas muestran un equilibrio cuidadoso de sabores y texturas. El menú presenta un formato más ligero y distintivo que destaca productos locales y respeta ambas tradiciones culinarias. Crudo opera de manera independiente, apelando especialmente a los visitantes que buscan una experiencia en cocina de fusión refinada e innovadora en un entorno personal y atractivo.