Da Costa

Da Costa es un restaurante inspirado en el norte de Italia ubicado en Hauser & Wirth Somerset en Bruton, que aporta la bonhomía italiana y una experiencia gastronómica centrada en la familia al campo de Somerset. Lleva el nombre del abuelo materno de Iwan Wirth, cofundador de Artfarm, que es originario de Rivamonte Agordino en el Véneto, y cuya pequeña restauración en su aldea sirve como origen conceptual. La cocina explora recetas tradicionales del norte de Italia: antipasti, pastas caseras, risottos y platos especiales del día, con un fuerte énfasis en ingredientes de temporada y de producción local, provenientes de Durslade Farm y del jardín amurallado del restaurante, gran parte de los cuales se cultivan en el lugar; la finca también incluye un viñedo que produce los vinos Maid of Bruton, huertos y bosques utilizados para la recolección y el carbón vegetal. Cocinar sobre una estufa y parrilla de leña central es una técnica clave. Un programa integrado de arte y diseño, con una estufa como pieza central elaborada por artesanos locales, le otorga al comedor un carácter artesanal; el espacio se posiciona como un destino para la comida, las historias familiares y la conexión con la finca circundante y la finca de arte. El interior reimaginado, el jardín del patio y las obras de arte seleccionadas de la colección de Hauser & Wirth crean una atmósfera cálida, similar a una galería; el comedor y el patio fueron diseñados con contribuciones de Piet Oudolf y Laplace e incluyen vistas abiertas de la cocina y el jardín. La cocina se centra en recetas del norte de Italia ejecutadas con técnicas italianas: pastas caseras, risottos y platos al fuego de leña, utilizando productos de temporada cultivados localmente en el jardín amurallado y Durslade Farm; los menús especiales del día a menudo se cocinan al fuego, fusionando el estilo italiano con ingredientes típicamente ingleses. Las especialidades incluyen rigatoni y bigoli caseros, platos a la parrilla como ciervo de la finca y carne de Durslade, risotto de radicchio del jardín amurallado, porchetta asada lentamente para el almuerzo dominical, tiramisú (individual o para compartir) y gnocco fritto con mortadela.