De Maurice à Olivier

De Maurice à Olivier es un restaurante gastronómico confidencial y exclusivo en Woluwe-Saint-Lambert, Bruselas, posicionado como un destino para los comensales que buscan una experiencia culinaria íntima y de alta calidad. El chef Olivier lidera una cocina creativa, inventiva y centrada en el mercado, utilizando ingredientes de alta calidad cuidadosamente seleccionados de proveedores reputados; ganó el trofeo al mejor sommelier en Namur en 1992. Ha construido una excepcional y bien surtida bodega que informa sobre las recomendaciones y maridajes del restaurante. La casa ofrece menús de degustación fijos: Menu Saison, Menu du Marché y Menu Autographe, y proporciona experiencias de degustación personalizadas, incluidos menús de varios platos a medida; exhibe vajilla ilustrada y firmada por Marc Chagall y ostenta una distinción Bib Gourmand. El comedor está decorado con buen gusto, ofreciendo una atmósfera elegante, cómoda y cálida que combina elementos de brasserie parisina traídos de París con toques artísticos belgas, como una obra original de Philippe Geluck. El lugar está escondido detrás de una librería y la entrada de una bodega, creando un entorno íntimo y confidencial. La cocina es clásica, centrada en el mercado y estacional, con un enfoque creativo e inventivo presentado como refinados menús de degustación de varios platos que cambian con las estaciones y las llegadas del mercado. Los menús se sirven a toda la mesa; el equipo adapta las ofertas para veganos y proporciona información sobre alérgenos bajo solicitud si se informa con antelación. Las especialidades incluyen quenelles de lucio (quenelle de brochet); terrina de foie gras de ganso y pato; turbot en la espina con mousselina de langosta; lomo de bacalao poché (dos de cabillaud); roulade de Coucou de Malines rellena de setas; y gambas bio de Madagascar (gambas bio de Madagascar).