Edoboy

Fundado en 2022 por DOMU y Sean “Sonny” Nguyen, propietario de Tori Tori, Edoboy se inspira en los viajes a Tokio, Osaka y Kioto, así como en las tradiciones de sushi de pie de la era Edo. El servicio utiliza una hoja de pedido que se entrega al chef en un formato casual y rápido; los pedidos están limitados a 12 piezas de sushi o handrolls por persona, y los slots de una hora aseguran un buen flujo y acceso equitativo. El restaurante ofrece cerveza, sake y otras bebidas y puede acomodar alergias comunes como gluten y mariscos, con salsa de soja sin gluten disponible. Seleccionado por la Guía Michelin (SELECTED), Edoboy combina un mostrador tradicional estilo Edo con una selección curada de nigiri de alta calidad que lo distingue en Orlando. El mostrador acomoda a ocho invitados en un íntimo y casual bar de sushi de pie, modelado en los compactos puestos de sushi de Japón, creando una atmósfera comunitaria y cercana, con un solo chef preparando las piezas directamente frente a los invitados. La cocina se concentra en el nigiri al estilo Edo y el nigiri aburi (soplado) con preparaciones simples y enfocadas; cada pieza se pinta previamente con shoyu de la casa, wasabi y/o aderezos, y el menú incluye handrolls tradicionales (temaki) y mariscos de alta calidad y específicos de tipo, como el salmón de las Islas Feroe. Tyler Inthavongsa es el Chef Principal. Las especialidades incluyen toro (atún azul graso), akami (atún azul magro), uni (erizo de mar de Hokkaido), hotate (vieira japonesa), ikura (huevas de salmón) y una recomendada sopa de miso hecha de huesos de pescado, servida al final de la comida.