El Nuevo Molino

El Nuevo Molino, ubicado en Puente Arce, Cantabria, España, ocupa un histórico molino de agua del siglo XVIII que fue alimentado por el río Pas. Reestablecido en 2004 después de un período de cierre, este negocio familiar, que se lanzó originalmente en 1970, ahora tiene una estrella Michelin. El lugar incluye dos comedores, La Socarreña y El Comedor Noble, que presentan madera noble, puertas del siglo XVI, arte local y grandes ventanas con vistas a un jardín, además de una capilla en el lugar y el adyacente bistró Le Hórreo dentro de un tradicional granero asturiano. La cocina mezcla técnicas tradicionales cantábricas con influencias contemporáneas, enfatizando menús impulsados por la temporada y provenientes del mercado. Los platos insignia destacan la caza, como perdiz y ciervo, lechazo asado con estatus IGP, trucha salada con oloroso y crema de Cocido lebaniego. Las especialidades de postre incluyen caramelo de chocolate con castañas y bizcocho de moscovado. La bodega del restaurante ofrece más de 300 vinos de 11 países, complementada por una refinada selección de café y licores. El chef Toni González lidera la cocina, combinando métodos culinarios avanzados con la tradición regional, especialmente en las preparaciones a fuego lento. Además, La Cúpula, un moderno espacio para eventos con chimeneas de piedra y columnas históricas, puede albergar hasta 200 invitados y apoya bodas y servicios de catering que extienden la hospitalidad de El Nuevo Molino más allá del restaurante.