Eleven Madison Park

Eleven Madison Park es un restaurante de alta cocina en Nueva York que se involucra con el sistema alimentario en general. Se convirtió en un menú de degustación completamente basado en plantas cuando reabrió en 2021 y se convirtió en el primer restaurante en ganar tres estrellas Michelin por un menú completamente basado en plantas en 2022. Durante la pandemia de COVID-19, la cocina se asoció con Rethink Food para preparar más de un millón de comidas, y el restaurante lleva a cabo iniciativas estacionales y pop-ups. Ocupando un edificio Art Deco con vista a Madison Square Park, el lugar ofrece un elegante comedor y un bar separado; hay asientos en el bar disponibles para quienes lleguen sin reserva o con reserva. EMP sirve un menú de degustación contemporáneo e hiperestacional que es de base vegetal y se obtiene en parte de Magic Farms; desde octubre de 2025, los invitados pueden elegir un menú completamente basado en plantas o incluir proteínas animales selectas en algunos platos. El menú del bar lista bocados a la carta, vinos y cócteles. Daniel Humm (Chef y Propietario), suizo que ganó su primera estrella Michelin a los 24 años, lidera una cocina que utiliza mille-feuille sin mantequilla, ricotta de leche de almendra, caldos de koji y crema de anacardo batida para traducir la experiencia de la alta cocina en una práctica más sostenible y con propósito. Las especialidades incluyen Madison Squares de la pop-up de pastelería Bake It Nice; Calabaza Butternut frita con Shiso y Espinaca; pato glaseado con miel y lavanda como opción de plato de carne selecta; y mantequilla en forma de morel con pan.