eòrna

eòrna es un restaurante íntimo de chef y sumiller en la vecindad de Stockbridge en Edimburgo, dirigido por un equipo de dos personas: Brian en la cocina y Glen a cargo del servicio y los vinos. El contador tiene capacidad máxima para doce invitados cada noche y la operación está configurada para minimizar el desperdicio mientras permite la interacción directa con los tomadores de decisiones. La cocina apoya a los productores escoceses y utiliza productos de temporada, con ejemplos como ternera de Orkney y fresas de Perthshire; el lugar abrió el 30 de mayo de 2023 y ha atraído la atención y el reconocimiento a nivel nacional del Guía Michelín (SELECCIONADO). Brian es un chef formado en Edimburgo con una larga experiencia en el Balmoral, donde retuvo una estrella Michelin y ayudó a conseguir cuatro Rosettes AA, y aporta una experiencia en la cocina de caza; Glen posee un Diploma WSET (2019) y una carrera en casas de estándar Michelin, y ofrece tanto vuelos de vino emparejados básicos como premium. El comedor es un espacio elegante y lujoso de estilo mostrador con una sensación de mesa de chef y una pequeña zona de bar; las mesas están dispuestas alrededor de una barra de comedor curva y deliberadamente espaciadas para permitir tanto conversaciones comunales como privadas, creando un ambiente de alta cocina cercano pero relajado. El restaurante presenta un único menú degustación contemporáneo de la moderna cocina británica que es omnívoro, rota con frecuencia, enfatiza la técnica clásica y los productos escoceses de temporada, y se empareja estrechamente con vinos seleccionados. Las especialidades incluyen Halibut curado con Kombu con espino cerval y caviar Umai; Raviolo de Pollo y Trufa con alcachofa de Jerusalén; Vieiras de Orkney de buceo manual; Lomo de ciervo salvaje de las Tierras Altas; Gougère de queso Isle of Mull (canapés); y postres de temporada como Ruibarbo forzado de Yorkshire y mousse de chocolate Opalys.