ES Cantina&Ristorante

ES Cantina&Ristorante presenta un concepto culinario moderno profundamente anclado en las tradiciones de la región de Salento. Opera junto a la bodega Gianfranco Fino, establecida en 2004 con un enfoque en la viticultura artesanal y la preservación de los tradicionales viñedos de Primitivo en alberello. Estos viñedos, ubicados en Manduria y Sava, prosperan en suelos arcillosos calcáreos alimentados por la cálida brisa del mar Jónico, que otorgan cualidades distintivas a los vinos. El restaurante destaca una selección de vinos Primitivo y Negroamaro, incluyendo etiquetas notables como ES, JO, SÉ y GF. Cada vino se produce mediante una meticulosa cosecha manual, maceración en acero inoxidable y maduración en madera, sin aditivos. Estos vinos han sido reconocidos por prestigiosas guías de vinos italianas, incluyendo AIS, Gambero Rosso, Bibenda y otras. Como un establecimiento listado en la Guía Michelin, ES Cantina&Ristorante ofrece una cocina moderna e innovadora que armoniza la técnica culinaria con los sabores locales, brindando una experiencia sensorial que conecta íntimamente la gastronomía refinada con la rica tradición vinícola de la región.