Fässle le Restaurant

Fässle le Restaurant es un restaurante de alta cocina francesa clásica que combina la haute cuisine tradicional con un enfoque orientado al mercado. La cocina enfatiza productos de alta calidad y de temporada, obtenidos de los coloridos mercados semanales de Stuttgart, y los platos se desarrollan desde una cuidadosa generación de ideas hasta un emplatado preciso, terminado con especias delicadas y hierbas frescas. La casa presenta influencias francesas e internacionales, adopta una filosofía que permite que los excelentes ingredientes se desplieguen plenamente dentro de composiciones elegantes, y mantiene una carta de vinos seleccionada con un personal de sommelería y pastelería experimentado. El restaurante comprende tres comedores bien diseñados con una capacidad total de 70 comensales: un comedor principal de alrededor de 35 cubiertos, el íntimo Salon Toulouse-Lautrec para pequeñas fiestas cerradas y el elegante Blue Salon para hasta 30 huéspedes. Se utiliza una terraza en los meses cálidos, y la decoración es estilosa y cómoda, con asientos de madera histórica en la sala principal y opciones de mesas individuales o mesas más grandes para reuniones. La cocina está arraigada en la haute cuisine clásica francesa con toques internacionales y una fuerte filosofía de cocina de mercado que coloca los ingredientes de temporada, cuidadosamente seleccionados, en el centro. Los menús de degustación y los artículos a la carta se centran en sabores refinados, sazones delicadas y presentaciones precisas, destacando tanto técnicas tradicionales como tendencias gastronómicas contemporáneas. Patrick Giboin es el Chef de Cuisine y Patron; nació en Montargis (Francia), se formó y trabajó en varias casas alemanas notables, ganó una estrella Michelin en 2013 por su trabajo en Gasthof Krone en Waldenbuch, y ha reabierto y lidera Fässle desde 2016. Las especialidades incluyen: Duck délice con terrina de hígado, pierna frita y pechuga ahumada con piña, pimienta y batata; Supremas de pollo Schwarzfeder de Label Rouge con fricassé de salsifí, Baumkuchen, trufa de Périgord y salsa Périgueux; Tranche de bacalao de invierno con cebada de cabeza de ternera, coles de Bruselas y bisque de crustáceos; Crème brûlée de Fourme d'Ambert con remolacha, alcaravea y chutney de higo; y Flan de espinacas con huevo cocido a baja temperatura, setas de cardo, espuma de porcini y trufa de Périgord.