Ferme de la Besse

La Ferme de la Besse, cerca de Mont Gerbier de Jonc en Ardèche, abre de forma estacional del 15 de marzo al 15 de diciembre. El chef se hizo cargo del negocio familiar en 2015 y moderniza la cocina tradicional de la región en una expresión contemporánea refinada. El restaurante ha sido presentado en TF1, France 3 y TV 07 y es reconocido por su compromiso con los productores locales y el respeto al medio ambiente a través de cadenas de suministro cortas. La familia ha gestionado la finca durante generaciones; la casa de campo cuenta con habitaciones abovedadas, una chimenea monumental y un patio interior pavimentado cerrado. Las terrazas al aire libre, un chalet adyacente y los prados circundantes permiten disfrutar de una comida relajada centrada en la naturaleza y actividades grupales, y Le Chalet de la Besse ofrece alojamiento grupal y alquiler del lugar. La cocina es contemporánea y exigente, combinando refinamiento y experimentación, mientras sigue arraigada en el terroir de Ardèche. Los platos utilizan ingredientes de temporada y de origen local: verduras y frutas de jardines cercanos, quesos de productores regionales, corderos criados en la finca, carne de res de un carnicero local y plantas recolectadas de forma silvestre, en un menú en constante evolución; los productores son elegidos por su compromiso ambiental. Mathieu Méjean (Chef). Las especialidades incluyen una tabla de aperitivos; un amuse-bouche de terrina de cabeza de cerdo y caracoles con persillade; pastel de hígado de pollo con coulis de cangrejo de río; char de Ártico con crema de porcini, jus de berberechos y huevas de lucioperca; un plato de quesos regionales; y un tartaleta de praliné de chocolate.