Fidelis

Fidelis es un restaurante familiar fundado en 2019 por Solène y Ronan Mahé. Ronan Mahé se formó con Alain Rex, Jean-François Piège, Guy Savoy, Daniel Boulud y Laurent Contineaux, y ha trabajado en París, Nueva York y Saint-Barth. La casa destaca por su enfoque en productos locales —vieiras de Armements Tilly— y enfatiza la emoción, la generosidad y la hospitalidad. Los postres son ideados por Arnaud Macé, el hermano de Solène, centrándose en finales menos dulces pero gourmets, y Fidelis cuenta con un Bib Gourmand en la Guía Michelin. Ubicado en las auténticas calles de Intra-Muros en Saint-Malo, el restaurante presenta un ambiente acogedor y auténtico, similar al de un hogar familiar. Una terraza al aire libre ofrece almuerzos y cenas en el corazón de la ciudadela. La cocina es moderna y orientada al mercado, combinando productos de temporada de Bretaña con especias latinas, toques criollos y peruanos, además de referencias al bonito, con platos compuestos según la estacionalidad y la sensibilidad del mercado para ofrecer platos generosos, vivos y sorprendentes. Ronan Mahé se desempeña como Chef Principal. Las especialidades incluyen langosta azul de Bretaña asada; ostras Cancale nº 3; vieiras con emulsión de coco, curry verde y jengibre; tacos del momento con guacamole y pico de gallo; y un postre de chocolate con caramelo de mantequilla salada.