Frédéric Molina à Forêt Ivre

Forêt Ivre es el nuevo restaurante gastronómico de Maison Molina en Vailly, Chablais, Alta Saboya, ubicado en un edificio que data de 1800. Es un proyecto vital para los Molina que busca reconectar a las personas con la tierra, ofreciendo una experiencia gastronómica sensorial y cuatro habitaciones refinadas con vistas al panorama alpino. La casa da a la biotopa de Forêt Ivre y a las altas cumbres del Géoparc du Chablais; el interior combina materiales en bruto, texturas naturales y una estructura de vigas centenarias, creando una cálida elegancia orgánica. La vajilla y la decoración presentan trabajos de ceramistas locales, cubiertos a medida y arte específico del lugar, produciendo un entorno íntimo, táctil y centrado en la naturaleza. La cocina es instintiva y contemporánea, en la encrucijada de influencias vegetales, cárnicas y lacustres, y está profundamente arraigada en la obtención de productos estacionales y de jardín. Las técnicas enfatizan la acidez, la salinidad medida y la noble amargura, con emplatados intuitivos que preservan la conexión de cada plato con su origen. Frédéric Molina lidera la cocina y ha mantenido una estrella Michelin desde 2019 y una Estrella Verde desde 2020. Las especialidades incluyen una degustación de 52 temporadas, creaciones estacionales centradas en vegetales, combinaciones de carne y lacustres, y platos que exhiben productos del "jardín nutritivo" en el lugar.