Gaua

Gaua ofrece un enfoque de dining moderno y espontáneo que responde a las llegadas de temporada y a los deseos de los huéspedes en el momento. Los platos se ofrecen para compartir o à la carte, basados en las tradiciones gastronómicas vasco-francesas. Una técnica distintiva de pescado madurado en seco concentra aroma y sabor sin deshidratar el pescado y preserva sus características frescas. En el bar, Paul lidera el programa de cócteles y el sumiller Guillaume guía las selecciones de vino. Gaua es reconocida por su cocina contemporánea y aparece como un establecimiento seleccionado en las guías culinarias de la costa vasca. Las dos zonas de comedor distintas incluyen una zona formal con mesas de madera y piedra y vistas directas a las cocinas. Un salón relajado cuenta con sillones, sofás y mesas de madera para una atmósfera informal. La cocina practica una cocina moderna centrada en mariscos y productos costeros, trabajando sobre brasas para intensificar el sabor y mostrando pescado y mariscos a la parrilla junto a carnes, creativos platos pequeños y postres. Las especialidades incluyen dorada real madurada en seco (12 días); preparaciones de pescado madurado en seco; brocheta de pulpo a la parrilla (à la braise); tartar de atún rojo (Ikéjimé); filete de pato Challans a la parrilla; y fish & chips de merluza de San Juan de Luz.