Gingerman

El Gingerman es la insignia del Gingerman Group, una colección con sede en Brighton fundada en 1998 por Ben McKellar y su esposa y socia comercial Pamela McKellar. El grupo es conocido por su cocina moderna y fue seleccionado por la Guía Michelin por su enfoque contemporáneo. El equipo enfatiza componentes hechos desde cero, horneando pan de masa madre y postres cada mañana y preparando salsas, gravies y pastelería en la casa. El grupo ha crecido hasta contar con cuatro locales de marca Ginger, incluyendo Ginger Pig, Ginger Rooms (alojamiento de lujo) y The Ginger Fox, y ofrece servicios de consultoría en estrategia, gestión del frente y la parte trasera, así como cenas de alquiler privado con menús personalizados creados por el chef principal y el equipo. El Gingerman original se encuentra cerca de la orilla de Brighton; los locales hermanos incluyen lugares en el centro de la ciudad y The Flint House, que cuenta con un bar de cócteles en la primera planta y una terraza en la azotea, creando una mezcla de ambientes costeros y urbanos. La cocina es de cocina contemporánea moderna que enfatiza componentes hechos desde cero y ingredientes de temporada, aplicando técnicas contemporáneas a sabores clásicos. Ben McKellar (Fundador y Chef) lidera la dirección culinaria. Las especialidades incluyen croquetas de puerro y Caerphilly con salsa marrón de la casa; pan de masa madre y pasteles horneados en casa, incluyendo Tart Tatin; bavette de ternera con patatas fritas y mantequilla café de París; pâté de hígado de pato con mermelada de ruibarbo, avellanas y brioche; y pappardelle con pesto de cavolo nero y pangrattato.