Goffin

Goffin tiene una estrella Michelin y centra su cocina en combinaciones de sabores precisas. La cocina trabaja diariamente con ingredientes regionales de alta calidad y de temporada, utilizando hierbas y especias para añadir profundidad, mientras busca reunir múltiples sabores complementarios en un solo plato. El equipo respeta las técnicas clásicas y colabora con proveedores especializados, con quesos suministrados por los afinadores de queso Van Tricht; el sumiller desarrolla combinaciones ingeniosas, ofreciendo maridajes de vino tradicionales y jugos sin alcohol elaborados en casa. La casa tiene una puntuación de 15/20 en Gault&Millau. El comedor irradia lujo discreto y elegancia atemporal en un entorno íntimo y cuidadosamente diseñado; los materiales, la iluminación y un servicio atento y discreto crean una atmósfera serena y refinada que coloca la gastronomía en el centro del escenario. La cocina moderna de alta gama se presenta como un único menú de degustación estacional que evoluciona con las estaciones y está elaborado con ingredientes regionales. La técnica clásica se combina con una expresión contemporánea inventiva y métodos específicos como el asado en horno de leña para lograr combinaciones de sabores refinadas y bien equilibradas. Timothy Goffin es el chef. Las especialidades incluyen vieiras (Saint-Jacques) con gel de ponzu y pil pil; ravioles rellenos de ragú de langosta; paloma asada al fuego de leña; cebollas estofadas caramelizadas con crema de trufa; y un dulce de leche de alcachofa de Jerusalén (aardpeer).