Gueule & Gosier

Gueule & Gosier es un restaurante bistronómico situado en el corazón de la ciudad medieval de Sarlat, en el Périgord Negro. Ofrece una cocina auténtica elaborada con productos frescos y locales en un ambiente tranquilo y acogedor. El restaurante combina las tradiciones culinarias periguardinas con especias y sabores de todo el mundo, creando así un toque original en los platos regionales clásicos. La cocina pone énfasis en la preparación casera, realizando todas las preparaciones en el lugar, incluyendo pelado, lavado, corte, salteado, dorado, asado, blanqueo y reducción. El menú de temporada destaca los ingredientes frescos y sigue un enfoque flexitariano, equilibrando el 50% de ingredientes de origen vegetal con el 50% de proteínas animales, respetando las estaciones. El abastecimiento local es fundamental en la filosofía del restaurante, con socios que proveen cerdo, foie gras, confit de pato, magret de pato, verduras orgánicas, quesos, café, vinos, cervezas y otras bebidas de la región de Sarlat. Los platos estrella incluyen el confit de pato casero, el magret de pato cocido a baja temperatura, el foie gras, el cassoulet periguardino y las patatas sarladaises, todos enriquecidos con especias del mundo como el ponzu, el yuzu, el tahini, el harissa, el sumac, el limón negro de Irán y la cardamomo. Ubicado en un hermoso lugar tranquilo de la Sarlat medieval, Gueule & Gosier combina una atmósfera de comedor local tradicional con un espíritu bistronómico contemporáneo. El restaurante está abierto para el almuerzo y la cena todos los días, con una reapertura prevista para el 4 de abril de 2026.