Gwinizh Du

Gwinizh Du ha estado abierto desde julio de 2022 y toma su nombre de la palabra bretona para "trigo sarraceno". La casa sigue una filosofía locavore y estacional: más del 80% de los ingredientes provienen directamente de productores locales individuales: agricultores, pescadores y artesanos dentro de la región. El chef, formado en cocinas gastronómicas, y el equipo enfatizan las relaciones directas con los proveedores y trabajan casi exclusivamente con compras directas para mostrar productos de excelente calidad. Seleccionado por la Guía Michelin, el restaurante se posiciona como un destino tanto para una experiencia como para una comida. Cerca de la Costa de Granito Rosa, el comedor proyecta una estética ecológica y artesanal a través de muebles hechos a mano, recuperados y vintage; la iluminación es producida por la empresa familiar Roc’hell, creando una atmósfera cálida y convivial. La cocina reinterpretó las galettes y crêpes bretonas de manera creativa y estacional, usando ingredientes frescos y ultra-locales con bases tradicionales de trigo sarraceno y mantequilla; el menú, intencionalmente fluido, cambia con las estaciones y la disponibilidad de los proveedores para destacar a los productores locales. Especialidades: Galette "Antoine" — espárragos a la parrilla, holandesa reinventada, cebada malteada; Galette "Ludovic" — pescado de San Pedro, lechuga sucrine guisada, pesto de cilantro; Galette "Anastasia" — pato, guisantes, menta; Crêpe "Emilie" — fresas con crema diplomática de verbena; Crêpe "Mathieu" — ruibarbo poché, gwell, menta, granola.